技術研修会「においの分析と食品産業での活用」

日　時：平成30年７月１１日（水）１４：3０～１６：0０

場　所：北海道立工業技術センター会議室

講　師：アルファ・モス・ジャパン株式会社　矢島　敏行氏

参加者：３０名

 

鼻で感知される化学物質は、いわゆる「におい」と呼ばれ、好ましい場合は「香り」、不快な場合は「臭い（におい）」とされます。これらは食品産業においては重要で、「香り」はおいしさを決める要素であり、「臭い」は、まずさ、不快さやクレーム要因となり、「香り」や「臭い」は、食品の製品開発、品質保持等において重要な要素となります。そこで、アルファ・モス・ジャパン株式会社　矢島　敏行氏をお招きして「においの分析と食品産業での活用」と題して研修会を開催しました。また、昨年導入した「におい分析装置」の見学を実施しました。

 

《内　容》

１　においとその評価方法について（概論）

２　におい分析装置　フラッシュGCノーズHearclesⅡ装置概要

３　においの数値化とその表現方法について

４　食品分野における装置活用事例（製品開発、品質管理、クレーム対応）

５　におい分析装置フラッシュGCノーズHearclesⅡ見学

（写真左）アルファ・モス・ジャパン株式会社　矢島　敏行氏

（写真右）研修会の様子